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《蒜蓉鱼露茄子》1、茄子去头尾洗净。2、间隔去皮,对半切开,再切断。3、大蒜去皮,剁成蒜蓉。4、用碗调酱汁,放鱼露、蚝油、鸡粉、生抽、老干妈辣豆豉、用筷子搅拌均匀,放在一旁备用。5、切好茄子用清水浸泡片刻,(去除涩味)捞起用力挤干水分。6、平底锅放少许油烧热,放下茄子中火煎制。7、期间用筷子夹起茄子来回翻面,煎至茄子两面焦黄,加点清水。8、遮上锅盖中火焖煮10分钟。9、直至茄子软绵、烂酥,铲起装盆。10、再次热锅,放几滴油,倒下蒜蓉爆香。11、再倒下调好的酱汁大火煮开12、铲起酱汁淋在上面即可。
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