如果不喜欢它那么绿,而希望起一点变化,那就让它轻轻地发酵,如20%,结果就会制造出绿中带黄的茶汤、花香型的茶,还蛮接近自然植物风味的茶,这就是市面上所说的「包种茶」、「冻顶茶」之类。如果发酵再重一点呢?如30%左右,那就会变成蜜黄色的茶汤、坚果香的茶、离植物原始风味稍远的茶,就是市面所说的「铁观音」、「水仙」、「佛手」之类,如果让它重重地发酵,如60%左右,那就会是橘红色的茶汤、熟果香、离植物原始风味颇远的茶,就是市面上所说「白毫乌龙」。如果让它全部发酵,那就是红色茶汤糖香最人工化风味的「红茶」了。 那到了我们所需要的发酵程度后怎么办呢?杀青,让发酵固定在那个程度。 除了上述的那种纯氧化作用的发酵外,还有一类茶是不氧化,待杀青后、揉捻,然后堆放(即所谓的渥堆),这时由于茶青还是湿的,就会发热,且引起微生物的生长,为茶青造成另外一种形式的发酵。汤色变得深红,滋味变得厚重醇和,干燥后就是市面上所通称的「普洱茶」。为有别于上述那种杀青前的发酵,这种杀青后的发酵就被称为「后发酵」。
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柔素_Rosemary
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#寻找头条生活家# 云南各地美食,最容易在昆明扎根、开花的,就数曲靖的宣威菜了,说起宣威菜,大家的印象就是老少皆宜、口味醇厚、五味调和。
昨天中午吃的最云味宣威菜,给人印象深刻。
[薄荷]环境:
大厅顶上挂满了喜气洋洋的红灯笼,特别热闹,给人一种过年的热闹气息。
[服务铃]服务:
服务不错,来自临沧的佤族小妹,还会来唱敬酒歌、跳甩发舞蹈。
|宣威小炒肉^
|火腿大片^
老火腿、小炒肉、瓦片淌塘黄豆腐、烤鸭都很地道好吃。
冬阴功煮小酥肉,酸辣开胃。
铲铲油渣改成普洱茶铲铲藤椒酥肉,味道很独特,香脆的酥肉与香辣的干辣椒、辣椒面,这是刺激开胃。
新推出的干锅肥肠,越吃越香,吃到最后的洋芋条,外脆里香糯,太绝了,直接是新派的宣威美食,年轻一族更喜欢。
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