桂鱼

【苏菜】 江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。 苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。 著名菜肴：糖醋排骨、鸭包鱼翅、狮子头、松鼠桂鱼、西瓜鸡、太湖蟹、盐水鸭...

银衣亚参碎焗桂鱼：桂鱼对开，配上过油的秋葵与茄子，在浇上罗望子果制成的亚参酱，包好锡纸后焗炉烧烤。脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，酸辣开胃。

59.苏州：松鼠桂鱼 “松鼠桂鱼”是淮扬菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。 此菜的最早来历为隋朝炀帝南巡扬州时命厨师将隋炀帝所游览之景制成佳肴后厨师的作品，后流传于江南各地。

【徽菜】 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，烹调方法擅长于烧、焖、炖。 著名菜肴：符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、黄山炖鸽...

【徽菜】 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，烹调方法擅长于烧、焖、炖。 著名菜肴：符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、黄山炖鸽... （此图略残忍）

除夕家宴,忙忙碌碌,做好一个拍一个,拍片不求技术,只要菜在照片里面就好,再上热菜与点心部分~黑椒牛仔骨,姜葱炒蟹,避风堂炒虾,清蒸桂鱼,百财蛋饺,春卷,养颜桃胶羹,其他的来不及拍了,不能太让大家久等开吃~以此记录

【吃遍史上最全各省驻京办餐厅！】东北锅包肉、四川毛血旺、新疆大盘鸡、安徽臭桂鱼、浙江西湖醋鱼、河南羊肉烩面… 资深吃货们呕心沥血之作，看看还有哪个你没吃过？

今天晚饭时间要延后到现在肚子都还是好撑=。=怪中午炸面包太好次冷菜也不错桂花糖藕简直做到心坎上甜糯可口以后想念杭帮菜可以来这打牙祭松鼠桂鱼的酱汁还行砂锅鱿鱼新鲜量多窝蛋肥牛这货感觉所有的店做出来都是一个味没差玉米猪骨筒汤熬得奶白奶白骨髓都在骨头的边边快要溢出来打个饱嗝睡午觉

除夕家宴,忙忙碌碌,做好一个拍一个,拍片不求技术,只要菜在照片里面就好,再上热菜与点心部分~黑椒牛仔骨,姜葱炒蟹,避风堂炒虾,清蒸桂鱼,百财蛋饺,春卷,养颜桃胶羹,其他的来不及拍了,不能太让大家久等开吃~以此记录

owl【舌尖上的中国】【松鼠桂鱼】工具/原料：桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。详见：http://jingyan.baidu.com/article/2a1383286ed4c5074a134fcc.html

今天晚饭时间要延后到现在肚子都还是好撑=。=怪中午炸面包太好次冷菜也不错桂花糖藕简直做到心坎上甜糯可口以后想念杭帮菜可以来这打牙祭松鼠桂鱼的酱汁还行砂锅鱿鱼新鲜量多窝蛋肥牛这货感觉所有的店做出来都是一个味没差玉米猪骨筒汤熬得奶白奶白骨髓都在骨头的边边快要溢出来打个饱嗝睡午觉

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松鼠桂鱼!?妈妈们真的会在家烧这么大工程的菜嘛？下面推荐的几个可以与番茄沙司搭配出宝贝最爱的美妙口感的菜式——鸭胸肉、芹菜猪肝、花蛤。妈咪们一定没有试过这些菜和番茄沙司的组合吧~0 0要周末啦 开发新菜式给宝宝加菜咯

今天晚饭时间要延后到现在肚子都还是好撑=。=怪中午炸面包太好次冷菜也不错桂花糖藕简直做到心坎上甜糯可口以后想念杭帮菜可以来这打牙祭松鼠桂鱼的酱汁还行砂锅鱿鱼新鲜量多窝蛋肥牛这货感觉所有的店做出来都是一个味没差玉米猪骨筒汤熬得奶白奶白骨髓都在骨头的边边快要溢出来打个饱嗝睡午觉

松鼠桂鱼】⒈桂鱼洗净去鳞、鳃、鳍、内脏，切下鱼头，拍扁；鱼身切半去骨，切花刀；⒉鱼身撒上盐、胡椒、料酒、湿淀粉；⒊油锅烧至七成热，将桂鱼蘸少许淀粉，入锅炸至金黄捞出，有花刀一面朝上摆盘；⒋松子下锅炒熟捞出；⒌锅内放清汤、盐、糖、番茄酱、醋、湿淀粉炒匀，与松子一起洒在鱼身即可。

材料 桂鱼 1条 蘑菇 适量 葱花 盐 胡椒粉 料酒 蕃茄 3个 姜片 蕃茄酱 鸡精 <br />生粉 <br />作法1.桂鱼清洗干净后，将鱼肉片成鱼片腌制备用，鱼骨切成块，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块；2.鱼身擦干水分，砧板上垫块干净的毛巾，将鱼放在上面，用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下；3.鱼肚上面有横刺，小心片下；4.将半块鱼身平铺，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离；5.鱼片加生粉，胡椒粉，料酒少许，盐，鸡粉加少许水抓至略粘，腌制备用；6.锅中放油烧热后，放入鱼肉略炒至鱼肉变白，倒入。。。。。。

1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟； 2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅……

野山菌高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和维生素，是天然无污染的绿色食品，为当今世界十大健康食品之最。湘西武陵山区的野山菌种类丰富，素有“野山菌大王”之美称 ，与湘西铜鹅，猛洞河桂鱼一起被誉为湘西美食三宝。 猛洞河桂鱼 猛洞河位于湘西土家族苗族自治州永顺县，两岸绿树葱茏，悬崖耸峙，飞瀑流泉与溶岩峰林交相辉映，构成一幅奇特的自然画卷，山谷中蛇类多，河里鱼类繁，其中以娃娃鱼 （学名：大鲵）、团鱼（学名：鳖）、桂鱼为猛洞河特有。猛洞河桂鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，历来被认为是“鱼中佳品”。 湘西铜鹅 武冈地处大湘西，素有“铜鹅

桂鱼是淡水鱼中宠儿，因其肉质细嫩，与蟹肉不相上下，不管怎么做，味道都堪称一流，如同美丽少女，即使是粗衫布衣，也无法掩饰那种自然美韵。春秋两季桂鱼味美，秋季 天干物燥，夏季余热依旧不想离去，一些商贩辛苦挑到两府来的桂鱼由于气温变化经常变质变味无人问津，损力伤财，得不偿失。有个精明的徽商在木桶里的鱼上撒了层薄薄的盐 ，尽管这样，这些被盐腌过的桂鱼还是不可避免地散发出一些臭味来，这种臭已经换味似的，不是那种腐烂的臭，而是一种蕴藏着暗香的臭。就是这样一个不经意的做法，湘西部 落让臭桂鱼登上了中国烹饪美味菜单中。

桂鱼

萝卜浓汤煮桂鱼