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【麻婆豆腐】食材——内酯豆腐 300g / 牛肉末 100g / 香葱粒 25g红辣椒油 适量 / 鲜汤 适量 / 豆豉 20g / 姜末 5g蒜泥 3g / 酱油 3ml / 盐 3g / 糖 5g鸡精 3g / 辣椒粉 5g / 郫县豆瓣酱 20g / 花椒粉 3g淀粉 3g / 油 20ml / 水淀粉 少许 / 鸡精 少许 <br />做法——1、把豆腐切成2厘米左右见方的小方块,在加少许盐的沸水中略焯一下,去掉豆腐的腥味。郫县豆瓣酱剁细,豆豉剁成茸。 <br />2、烧热锅,放入牛肉末,将其中的水份煸干,炒香酥后装入碗中。 <br />3、锅中烧热油,加郫县豆瓣酱炒出香味,放入姜末、蒜泥、辣椒粉、豆豉茸炒香至油呈红色,加鲜汤、豆腐、糖烧透,淋入酱油,用水淀粉勾芡一次,再加牛肉末、鸡精略烧,用水淀粉二次勾芡,推匀,收汁亮油起锅盛入盘中,撒上花椒粉、香葱粒,淋上红辣椒油即可。 <br />
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红焖羊排的做法 主料: 羊排 适量 白萝卜 适量 辅料: 郫县豆瓣酱 适量 花椒 适量 大料 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 调料: 料酒 适量 泡椒 适量 糖 适量 盐 适量 1、鲜小羊排洗净用清水泡1小时,泡出血水。 2、把洗净的小羊排斩成小块。3、白萝卜切成滚刀块备用。4、把郫县辣酱和泡椒混合剁碎。 5、锅中放水,加入葱姜,大料 花椒 料酒烧开6、烧开后加入羊排。烧开后关小火,用勺撇除血沫。煮至15分钟。7、炒锅放入少量的油,加入白糖,炒制糖色。8、糖色炒制成棕红色,起大泡。9、倒入一大勺料酒和煮羊排的汤。烧至糖色粘稠,盛出备用。 10、另起锅放入油加入辣酱炒出红油。11、炒出红油后
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