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第6宫眼泪
2015年8月18日 13:05
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【天津锅巴菜卤】坐鍋放油,一个大料炸变色,放鲜姜片两片,香菜跟小段略炸,(关键就是香菜段,如炝锅时没有香菜根,就没有传统风味。这是我一个多年前,干早点食廊的朋友讲的,但现在很多早点铺的“锅巴菜”不见得知道有这道工序)加好酱油适量,加鸡精,精盐,味精(适量)开锅后,加入调好的淀粉成卤汁。卤汁打好,抓一把切好的煎饼条放入卤汁,用勺铖到碗内,上面撒香菜,酱豆腐汁,芝麻酱,辣椒油(根据自己需要)切好的素帽丁(油炸豆制品)一碗在家做成的传统风味“锅巴菜”,吃出天津味。
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牛奶鸡蛋醪糟 牛奶醪糟1:1混合加热,打入蛋液,开后倒出,可加各种干果食用。
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快手锅底料配方,侵删
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凉面汁
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焯豆角一定要整根焯,而不是切断,如果把豆角切开入水,水就会从断头灌入豆角的管壁里去,这样不论是炒还是凉拌,豆角都会呈水渍状,严重影响口感。
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100个做菜小窍门,连退休厨师都说好,太实用了,赶紧收藏吧!!!
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