第6宫眼泪
2015年8月18日 13:05
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【天津锅巴菜卤】坐鍋放油,一个大料炸变色,放鲜姜片两片,香菜跟小段略炸,(关键就是香菜段,如炝锅时没有香菜根,就没有传统风味。这是我一个多年前,干早点食廊的朋友讲的,但现在很多早点铺的“锅巴菜”不见得知道有这道工序)加好酱油适量,加鸡精,精盐,味精(适量)开锅后,加入调好的淀粉成卤汁。卤汁打好,抓一把切好的煎饼条放入卤汁,用勺铖到碗内,上面撒香菜,酱豆腐汁,芝麻酱,辣椒油(根据自己需要)切好的素帽丁(油炸豆制品)一碗在家做成的传统风味“锅巴菜”,吃出天津味。

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